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芬美意揭晓无花果为2018年“年度风味”

瑞士日内瓦,2017年12月7日–目前,全球市场对无花果的健康鲜果风味的需求正呈增长趋势,芬美意将无花果评为2018年“年度风味”。

“作为一种绝佳风味,无花果深受消费者的喜爱,在2012年至2016年间,无花果风味产品的增幅已达80%以上,”芬美意食用香精部总裁Chris Millington表示,“无花果拥有诸多保健功效,其甘甜、丰富的香气特征为广大食品领域的客户带来无尽的商机,同时也为消费者带来了愉悦的感官体验。”

无花果被长期广泛应用在烹饪领域,其丰富的保健功效多年来广为人们所熟知——包括高纤维性,富含镁、锰、钙和钾等多种重要矿物质,从而促使无花果的关注度不断攀升。芬美意市场趋势洞察力分析结果显示,消费者认为无花果代表着健康与纯正——这两项趋势在欧睿信息咨询有限公司针对2017年趋势预测中稳居首位,我们认为这些趋势还将会延续到2018年。此外,随着消费者对使用甜味剂取代加工糖的趋势发展,无花果已经成为一种常用的替代品。

目前,无花果已经广泛应用于果酱和谷物中,并将在未来越来越多的应用在酸奶、茶、能量饮料和口香糖等其它多个领域。在咸味食品中,无花果与腊肉等咸味突出香料的美妙组合,可以迸发出食品的鲜甜之味,而培根包裹无花果、火腿无花果匹萨等菜品也已经随处可见了。

在对无花果的研究中我们发现了它的各种矛盾特征。它是一种天然的甜味原料,却拥有复杂的特性。它肉质肥厚且带韧性,但亦可在口中绵软融化。“无花果是一种甘甜鲜果,它的独特质地糅合了果肉的韧性、果皮的柔滑和种子的松脆,”芬美意烹饪部负责人Matthew Walter表示,“同时,生的无花果带有酸味,可以点缀在辛辣咖喱上,我最喜欢的一道菜就是无花果鸡肉。”

复杂与创造力并存
无花果不是水果,而是一种大自然的奇迹,它拥有特殊花朵结构和种子,通过一种极小的共生黄蜂进行授粉。芬美意食用香精调香师Anne-Claire Robineau认为,从香料特性的角度来看,无花果的多重性铸就了它的魅力。“无花果有多种不同的消费应用方式,它为激发出不同层次的高级韵调提供了创造空间:从成熟果实的浓郁果味、新鲜果实的青叶韵调到干果丰满饱满的韵调,”她解释道,“从食用香精的角度来看,无花果可以转换为水果、果酱、花卉、绿叶、鲜叶、香豆、木质、酒和硫磺等多种维度的风味。”

希腊酸奶激发的灵感
在2010年希腊酸奶深受欢迎之时,芬美意就开始对无花果滋生了兴趣。当时,具有地中海风味特征的香料开始盛行,而无花果则以其独特的优势脱颖而出。“近年来,石榴、橄榄、红枣和无花果受到消费者的喜爱和欢迎,其发展势头有增无减,然而,我们认为无花果在当下拥有与众不同的特性,”芬美意战略前瞻部总监Mikel Cirkus表示,“经过正确而深刻的认识和见解,人们在充满不确定性的世界中对无花果奇妙的特性做出了响应,从2012年至2016年,无花果风味产品在全球市场达到84.3%以上的惊人增长。

秉承工匠之心
此外,手工制作工艺的消费趋势推动了无花果的盛行,因为无花果被认为是来自旧大陆的一种古老香原料。考古出土的文物显示,无花果早在公元前5000年就已开始种植。

当今世界不断朝着全球化发展,消费者持续追求纯正匠心的产品。无花果作为贯穿古今的重要食用香精原料,将继续满足人们对真实独特产品的需求。

芬美意认为无花果的发展无可限量——可以应用在酒精饮料、成熟蛋白的无花果风味产品开发中。亦古,亦今,时而简单,时而复杂,这些特性都赋予了无花果无尽的可能性。


关于芬美意
芬美意是世界知名的香精香料企业。公司成立于1895年,总部位于瑞士日内瓦。芬美意创造了许多全球消费者日常使用的知名香水和香料,对气味和滋味的激情是公司成功的核心。公司以世界领先的研发和创新以及作为可持续性发展的思想领袖和对消费趋势的独特见解著称。每年,芬美意都会将营业额的10%投入到研发中,彰显公司对理解、分享和萃取大自然赋予我们的最好礼物的持续愿望。截至2017年6月底,芬美意的年销售额高达33.4亿瑞士法郎。如需了解更多关于芬美意的信息,请访问www.firmenich.com。
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