2018年12月17日，瑞士日内瓦–鉴于花香味的食品和饮料日益受到欢迎以及求新求变的消费趋势，芬美意宣布木槿为2019年的“年度风味”。


“美丽的木槿是2019年的风味之选；我们相信，天然又略带浓郁的木槿花香会让客户为之倾心，”食用香精部总裁Emmanuel Butstraen说道。“这是我们依照传统第七次评选年度风味。我们的客户热切期盼此次评选结果，以便从中汲取灵感为消费者创造喜爱的产品。”


基于英敏特公司的数据以及该公司全球消费者数据库的信息，芬美意发现在全球范围内与2012年相比，含木槿成份的食品和饮料新品数量增加了近300％。这些新品的主要类别包括酸奶、啤酒、茶和巧克力，多数销往美国、巴西、墨西哥和丹麦，此外在西班牙和意大利等欧洲国家的市场份额也在迅速增长。

美丽又神奇

美丽的木槿花已成为火爆Instagram的网红，并将薰衣草、接骨木花、玫瑰和紫罗兰等一众花卉也带上主流舞台。但是木槿不仅具有观赏价值，与今天许多流行的口味和原料一样，它对健康也有诸多益处，并在数百年前就已入药且延用至今。埃及人使用木槿花茶退烧，治疗心脏和神经疾病。非洲一些国家则用木槿花茶治疗感冒；木槿叶捣成浆敷在皮肤上可愈合伤口。最近的研究表明木槿花茶和木槿提取物可能具有降血压和降胆固醇的作用。


芬美意全球消费洞察部副总裁Jeff Schmoyer认为，木槿花中特定成分的保健作用以及人们追求健康饮食的整体消费趋势对木槿的走红也起到了关键作用。他认为消费者希望减少糖分的摄入也是其中一个因素。“我们认为，市场对于含木槿成份的产品需求的增长与消费者对含糖量，特别是饮料中的含糖量日益敏感有关。他们希望有其他口味能取代甜味，这种新口味要能产生感官冲击并提供有趣而新奇的味觉体验，”他解释并总结道。“以柠檬、莱檬和浆果等传统风味为主的风味水已成为主流，不过，随着人们对健康饮品的需求不断增加，我们预计市场对更多小众风味的需求也会增加，比如说与健康相关，具有悠久历史和文化传承的木槿风味就是其中之一。”

应用广泛

迄今为止，木槿主要用于调配饮品。然而，根据芬美意的调查，消费者希望它可以有更广泛的应用。“木槿香不仅仅是一种花卉提取物。它确实具有馥郁的花香和木本植物特有的木涩味，但同时还有一种微妙而细腻的果味蕴含其中，甚至还带有一丝绿意，如新切薄荷叶般清新，”来自拉丁美洲的芬美意高级调味师Fausto Carriles说道。“它可用于多款饮品的调制：既可制作夏季冷饮，也可用作冬季热潘趣酒的调味剂。从简单的街头饮品到复杂的烹饪调味料，木槿在世界各地和各种文化中被广泛使用。”


在墨西哥菜中，木槿花多年来一直被用于制作咸味菜，比如说传统的酸橘汁腌鱼就经常会用到木槿花。芬美意研究风味变化趋势的专家发现，还有肉馅玉米卷饼和干木槿蒜片等菜肴也使用木槿花。他们相信，兼具味觉冲击力和厚重感的木槿花将会越来越多地出现在世界各地研发新菜品厨师的咸味菜食谱里。

不断求新的消费需求

在这个快速发展的数字化世界中，消费者也在不断寻求新奇而纯正的风味体验。木槿风味足够独特和新奇，但又不至于和传统风味天差地别，恰好能够满足消费者的需求。它的风味与众不同但又平易近人；它直击味蕾但又柔和芳醇，酷劲十足又不至于难以捉摸。


实际上，这种具有相互关联性的流行趋势也体现在全球色彩公司Pantone发布的2019年度色上。Pantone认为，今年选定的“珊瑚橘”令人感到温暖而愉悦，在不断变化的环境中呈现舒适、明媚之感。“今年Pantone选择的年度色和我们选择的年度风味有诸多相互印证之处，”战略前瞻部全球总监Mikel Cirkus指出。“这说明了我们所处的世界联系越来越紧密，界定趋势开始的边界也越来越模糊。”


芬美意发现，流行风味正成为社会趋势的重要预测因素。食物是我们生活的重要组成部分，在当今世界，人们的选择无穷无尽。正如Cirkus所总结的那样：“我们有理由相信，消费者对风味的喜好是对周围世界流行趋势的反映。让我们一起迎接这多姿多彩又风味十足的2019年吧！”


关于芬美意
芬美意是世界知名的创造香气和风味的私营企业。公司成立于1895年，总部位于瑞士日内瓦。致力于创造正面情绪，以自然的方式增进人类健康和幸福，芬美意设计出多款全球知名的香气和风味，每天为超过40亿消费者带来愉悦的体验。公司以其卓越的研发能力和创造力，以及在可持续发展方面的领导地位而闻名。每年，芬美意都会将营业额的10%投入研发，以负责任的态度了解和分享大自然的馈赠。截至2018年6月底，芬美意的年营业额为37亿瑞士法郎。