营养和健康

弹性素食挑战

消费者表示:他们希望少吃肉,但每天劳心劳力,又不能缺少肉类营养。

 

芬美意和Campus聚集了由我们的厨师设计师领导的多学科团队,共同致力于打造满足弹性素食需求的植物蛋白菜肴,为您拓展和创造新的市场。

弹性素食挑战

满足弹性素食者的诉求

芬美意进行了一项全面的数字化人类学研究,以揭示消费者在减少肉类摄入时面临的压力。食品和饮料公司必须帮助人们克服这些挑战,以促使新的饮食习惯和灵活的生活方式成为主流。以下是对我们所了解内容的介绍:

解决社会和家庭压力

 

在我们的研究对象中,有超过75%的家庭里肉食者的饮食目标与同住的弹性素食者不同。

为了满足所有人的需求,特别是在社交场合,就要准备多种类型的餐点,否则可能导致素食者饿肚子,或者只能被迫暂时食用肉类食品。

家庭饮食

再现肉食魅力

 

很多人酷爱肉食,而不仅仅是喜欢。 培根咝咝作响,发出的诱人的香味,烤架上的牛排外焦里嫩,令人垂涎。 我们将这样的时刻称为肉之“诱惑”,因为它会打断您的思维并立即引起强烈的情感波动,就像令人愉悦的诱惑或者多巴胺涌动。

弹性素食者希望在摄入植物基食物时也能获得与肉食一样的体验。

烤牛排

避免回到老路

 

新的弹性素食者很快就会发现自己的想法和灵感枯竭,除了重复使用同样的食材和料理方法,没有更多的选择。他们常常为无法从素食中获得肉食体验而苦恼。

解决方案往往在于发现新的香料和调味料组合,以及深挖文化根源,探索新颖而又令人兴奋的食谱,而不是回到以肉类为主的传统餐点的老路。

植物蛋白汉堡

从模仿到想象

 

尽管复制肉食体验是为消费者提供的整体产品方案中的重要组成部分,但我们要超越这一目标。 是时候重新想象植物蛋白及其在厨房中的作用了。

芬美意运用饮食人类学的原理,让厨师走在跨地区和跨文化探索和识别新的香原料、烹饪技术及可能性的前列,以满足未来消费者的需求。

新的香原料

保持积极心态

 

健康和营养一直是人们采取弹性素食方式的驱动因素和动机。 但是,完全摒弃肉食,则会引起人们对铁和B12营养缺乏的担忧。

这些问题以及植物基解决方案与肉食之间的成本差异很容易成为弹性素食者放弃素食的借口。

消费者购物

既新鲜又熟悉的饮食体验

虽然人们已对仿肉制品(例如汉堡和鸡块)给予了极大的关注,但仍有许多菜肴可以使用植物蛋白重新定义。 以下仅为部分示例,用于说明如何避免消费者“回到老路”:

素食Coxina

素食Coxina

大豆 | 杏鲍菇| 烤洋葱| 红砂糖 | 奶油树薯粉酥皮

 

基于芬美意Viva Veg质地技术的高奶油素食红砂糖奶酪,并用我们的SmartProteins™素食肉及奶制品解决方案调味。 将其包裹在树薯粉酥皮中,并加入些许煸制过的大蒜和洋葱。 然后应用我们独特的耐油炸封装技术——Thermarome保护技术。

素食熏肉肠及奶酪

素食熏肉肠及奶酪

大豆 | 蘑菇 | 黑豆、芝麻、亚麻、奇亚籽脆皮

 

Viva Veg高熔点马苏里拉奶酪配蘑菇和大豆熏肉肠。 我们独特的SmartProteins™调味技术为您提供纯正的熏肉肠香原料混合物,还原鲜嫩多汁的风味。

素食炸玉米饼

素食炸玉米饼

大豆 | 杏鲍菇 | 安秋辣椒 | 森田铁锅 萨尔萨辣酱| 牛油果阿根廷青酱

 

利用芬美意专有的Viva Veg纤维混合物,可呈现这种经典墨西哥街头食品特有的可切片质地。 采用我们已被市场认可的SmartProteins™调味方法,从第一口开始,就为您带来纯正而多汁、嫩滑的风味。

替代蛋白

面向未来的蛋白智能解决方案

我们长期与全球专家、厨师和客户合作,以开发营养、美味和可持续发展的创新绿色蛋白质解决方案。 我们正在推广替代蛋白产品,希望把它们推向餐桌,以促进向更可持续的蛋白质生产和消费转变,从而改善环境和提升健康水平。 我们的解决方案为在咸味、甜味食品及饮料市场中开发可替代传统肉类和奶制品的素食产品提供了无限的可能性。 我们专注于提升整体饮食体验,以全面解决所有产品开发需求,我们认为这是“明智”的方式。

SmartProteins SmartProteins
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我正在开发新的替代蛋白产品,需要相关帮助……

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