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2021年度风味
我们首次选出了2021年的两种年度风味:生姜和柚子。在经历了前所未有的、充满不确定性的一年之后,这两种口味代表了世界对力量和乐观主义的共同渴望:那就是超级根茎和超级水果两者超级英雄般的气质。
2021为何选出了两种风味?
基于新兴的消费者信号,我们决定选出我们的年度最佳风味。在过去的两年中,生姜和柚子的热度在全球的各个领域都呈现了上升势头。它们各自象征着消费者对正常感和治愈创伤的渴望。2021年,我们在许多领域都看到了这两个主题:


融合
2021年将是融合的一年,两个不同要素的融合将改善人们的生活并使他们保持乐观的情绪。人们将会继续在公司和家中工作,将他们的工作与生活融为一体,达到平衡。

数字化
混合学习模式让学生能够重返教室并在家中远程学习。购物者将继续在数字平台上购买必需品,去商店的次数则会更少。

“生姜具有斑驳的灰色果皮和根茎,给人‘根基坚实’之感。目前,我们已顺利渡过了疫情的至暗时刻,就像破土而出的根茎一样,涌现出蓬勃的力量。这股力量与我们始终对未来充满希望相呼应,就像第二款年度风味柚子一样,诱人的金黄色和新鲜的柑橘味道代表着新希望。”
Jeff Schmoyer
感官及消费者洞察部门全球负责人
“值得一提的是,今年的风味之选既有出色的独特风味,又清晰地反映出我们所看到的消费趋势转变。我们在疫情期间进行的消费者调查显示,在这段时间里,人们不仅希望食品和饮料美味可口,对营养和健康也提出了更高的要求。受此启发,我们选择了这两款兼顾美味和健康需求的年度风味。”
Emmanuel Butstraen
芬美意食用风味部门总裁
芬美意年度风味创新见解
芬美意与英敏特合作建立了自己的风味知识门户网站,以便转化和利用十多年积累的数百万条已发布产品记录数据,揭示食品和饮料创新活动的模式和趋势。从这款工具中,我们可以看到,甚至在疫情出现之前,食品和饮料公司已经加大了对这两种风味产品的开发力度:
生姜颇受市场青睐,其需求量在过去十年中一直稳步增长。我们的预测表明,如果当前的增长趋势持续下去,在未来几年中,每年在全球范围内推出的F&B创新产品可能会超过2500种,这将使生姜在我们关注的800多种口味中跻身全球前30之列。虽然热饮显然是其最强的类别,但生姜最近在诸如汤、冰淇淋和甜味剂等类别中也占据了中心位置。芬美意的SMI™社交媒体分析显示出了同样的稳定增长。由于生姜温热的特性,多年来,对生姜的搜索量在冬天都会到达季节性高峰。而在2020年春季,全球对生姜的搜索量达到了历史最高水平。
虽然柚子对于多数市场来说相对小众一些(目前全球发布的新品中使用柚子成份的产品约占生姜的1/10),但其推新速度和社交媒体代表性(尤其是最近)正在迅速上升。实际上,在过去的5年中,柚子在新品中的使用量已增加了一倍以上。如今,尤其是在亚洲,这种超级水果最常用于饮料和糖果产品。不过,最近它开始被应用于其他品类,尤其是它可以让咸味食品更开胃和更与众不同。