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2021年度风味

我们首次选出了2021年的两种年度风味:生姜和柚子。在经历了前所未有的、充满不确定性的一年之后,这两种口味代表了世界对力量和乐观主义的共同渴望:那就是超级根茎和超级水果两者超级英雄般的气质。

2021为何选出了两种风味?

基于新兴的消费者信号,我们决定选出我们的年度最佳风味。在过去的两年中,生姜和柚子的热度在全球的各个领域都呈现了上升势头。它们各自象征着消费者对正常感和治愈创伤的渴望。2021年,我们在许多领域都看到了这两个主题:

Flavor of the Year 2021
Combinations

融合

2021年将是融合的一年,两个不同要素的融合将改善人们的生活并使他们保持乐观的情绪。人们将会继续在公司和家中工作,将他们的工作与生活融为一体,达到平衡。

Digitalization

数字化

混合学习模式让学生能够重返教室并在家中远程学习。购物者将继续在数字平台上购买必需品,去商店的次数则会更少。

Jeff Schmoyer
“生姜具有斑驳的灰色果皮和根茎,给人‘根基坚实’之感。目前,我们已顺利渡过了疫情的至暗时刻,就像破土而出的根茎一样,涌现出蓬勃的力量。这股力量与我们始终对未来充满希望相呼应,就像第二款年度风味柚子一样,诱人的金黄色和新鲜的柑橘味道代表着新希望。”

Jeff Schmoyer

感官及消费者洞察部门全球负责人

生姜

生姜是南亚和东南亚地区非常常见的食材,在那里,它是美味和健康的代名词。作为一种超级根茎,生姜是力量和根系韧性的象征。

Ginger Flavor

生姜风味

生姜具有独特的香气和味道,其主调性包括温暖、辛辣的木质味道和草本甜味。这种调性与源自独特土壤的淡淡柠檬柑桔味相互调和,达到平衡。

Ginger Insights

超级根茎

生姜作为超级根茎,是力量的象征。根据芬美意最近以天然香原料为对象的全球消费者洞察定量研究计划“Emotion360™”,全球消费者对生姜的感知具有很强的一致性。人们很容易从生姜联想到力量、安全、信任、实用、活力和复兴等情绪。生姜因其具有温暖、排毒和帮助消化的特点而闻名。也许,最让人青睐的还是其独特的增强免疫能力。

Ginger Origins

生姜的起源

生姜起源于东南亚,并从那里运往整个亚洲及其他地区推广种植。时至今日,它仍是许多南亚和东南亚美食中的主要配料,并因其有益于健康而在世界各地广泛使用。

您想更多了解哪种2021年度最佳风味?

柚子

柚子是日本料理和日本独特的冬至仪式不可或缺的一部分;对日本人来说,柚子是特产和阳光的代名词。柚子作为一种超级水果,象征着不懈的乐观精神。

Yuzu Flavor

柚子风味

柚子的果实同时具有甜、香和酸的特点。柚子皮的香味以花香、清香、香脂和百里香为主调性,而柚子汁的香味更加细腻,具有更显着的花香特征,辅之以略带泥土气息的椰子及木质清香。我们从果皮中精心萃取柑橘油,创造出纯天然的柚子风味。

Yuzu Insights

超级水果

不要被柚子像柠檬一样的外观欺骗了。就像超级英雄的伪装一样,在它的外表下隐藏了强大的力量。与许多其他柑橘类水果不同,柚子能在寒冷的天气中茁壮成长,它具有极强的韧性。除了诱人的风味和香气之外,柚子还因富含维生素C和抗氧化因子而被越来越多的人所喜爱。

Yuzu Origins

柚子的起源

人们认为,柚子起源于中国,在一千年前通过朝鲜半岛最终到达日本。如今,它普遍生长于这个和它联系最为紧密的岛屿国家。在日本,柚子是传统怀石料理的重要组成部分,并且它与冬至也有着密切的联系,在这天,柚子象征着未来季节的阳光和好运。

“值得一提的是,今年的风味之选既有出色的独特风味,又清晰地反映出我们所看到的消费趋势转变。我们在疫情期间进行的消费者调查显示,在这段时间里,人们不仅希望食品和饮料美味可口,对营养和健康也提出了更高的要求。受此启发,我们选择了这两款兼顾美味和健康需求的年度风味。”

 

Emmanuel Butstraen
芬美意食用风味部门总裁

芬美意年度风味创新见解

 

芬美意与英敏特合作建立了自己的风味知识门户网站,以便转化和利用十多年积累的数百万条已发布产品记录数据,揭示食品和饮料创新活动的模式和趋势。从这款工具中,我们可以看到,甚至在疫情出现之前,食品和饮料公司已经加大了对这两种风味产品的开发力度:

 

生姜颇受市场青睐,其需求量在过去十年中一直稳步增长。我们的预测表明,如果当前的增长趋势持续下去,在未来几年中,每年在全球范围内推出的F&B创新产品可能会超过2500种,这将使生姜在我们关注的800多种口味中跻身全球前30之列。虽然热饮显然是其最强的类别,但生姜最近在诸如汤、冰淇淋和甜味剂等类别中也占据了中心位置。芬美意的SMI™社交媒体分析显示出了同样的稳定增长。由于生姜温热的特性,多年来,对生姜的搜索量在冬天都会到达季节性高峰。而在2020年春季,全球对生姜的搜索量达到了历史最高水平。

 

虽然柚子对于多数市场来说相对小众一些(目前全球发布的新品中使用柚子成份的产品约占生姜的1/10),但其推新速度和社交媒体代表性(尤其是最近)正在迅速上升。实际上,在过去的5年中,柚子在新品中的使用量已增加了一倍以上。如今,尤其是在亚洲,这种超级水果最常用于饮料和糖果产品。不过,最近它开始被应用于其他品类,尤其是它可以让咸味食品更开胃和更与众不同。

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