新闻稿

芬美意推出 Dynarome® TR,用于植物肉中的天然热诱导香气

瑞士日内瓦, 2021年 6月 22日 -

全球知名的香精香料私营企业芬美意宣布推出 Dynarome® TR,这是芬美意SmartProteins® 系列技术中的新发明。Dynarome® TR 旨在为多种类型的植物性仿肉制品提供天然、纯正,令人垂涎的烹饪香气。


“世界上大部分地区的烧烤季即将来临,我们期待着火热的烤架上自己喜爱的肉散发出那美妙的香气。然而,我们发现蛋白质加脂肪加热量的简单配方虽然能创造出美妙诱人的香气,但通常不适用于仿肉制品,”芬美意 SmartProteins® 仿肉制品项目副总裁 Antje Ratz 说。“相反,有时植物性产品即使在生的状态下也会产生强烈的气味,或者在某些情况下会释放令人不快的异味。芬美意开发了一种专有解决方案,它被加热后会在消费者所期望的时间点释放出令人愉悦的香气,为植物性蛋白质提供更真实的肉类烹饪体验。


在 Dynarome® TR的帮助下,芬美意采用了烹饪法来创造出一种新的天然风味释放系统,通过定制其脂质相的组成,使在温度升高时指定风味的释放时间点成为可能。


“动物脂肪在风味的产生中起着重要作用,它在温度慢慢升高时缓慢地融化。仅用植物性脂肪很难复制这一点。”芬美意材料科学研发部高级科学家Jian Zhang说。“当仿肉制品被冷藏时和在烹饪早期的低温阶段,这种新系统释放的香气较少,然后它会在烹饪后期和被食用时释放出诱人的烹饪香气。”


“芬美意在风味封装方面拥有丰厚的经验,我们拥有一套十分全面的技术,可以运用在所有食品和饮品中。我们觉得也可以将这种专业知识应用于仿肉制品,”芬美意香气释放系统副总裁 Iain Beck 补充道。“天然风味封装被证明是一种非常有效的方法,可以防止风味与蛋白质基质结合,从而确保风味完整性并让消费者能够享受完整的香气体验。”


Dynarome® TR 的烹饪香气现在大大丰富了芬美意行业领先的 SmartProteins® 集成解决方案组合,其中包括质地成分、多汁感和肉质技术、盐和鲜味工具以及美味的肉味。拥有了该综合工具组合,再加上芬美意的全球仿肉制品专家团队,我们能够与客户合作,创造当今和未来美味的植物性产品。


点击此处了解有关芬美意 SmartProteins™ 项目和解决方案的更多信息。 

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关于芬美意

 

芬美意成立于1895年,总部位于瑞士日内瓦,是一家拥有125年历史的私营家族企业。芬美意是一家在香气和风味领域面向企业,从事研究、创意、生产和销售日化香精、食用香精和香原料的公司。芬美意旨在为客户提供卓越的创意配方、广泛和高品质的香原料库、以及专有技术,包括生物技术、微胶囊技术、气味科学和口感修饰技术,以及其他领域的创新技术。截至2020年6月底,芬美意的年营业额为39亿瑞士法郎。欲知更多芬美意的信息,请访问 www.firmenich.com

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