新闻稿

芬美意推出创新天然解决方案,用植物基香原料重现嫩滑多汁的肉食口感

瑞士日内瓦, 2021年 5月 18日 -

全球知名的香精香料私营企业芬美意自豪地宣布推出天然香味控释解决方案Dynarome® SR,旨在为植物基仿肉产品提供更理想的肉食口感。Dynarome® SR可模拟动物油脂的释放过程,让素食产品重现嫩滑多汁的口感。


“通过创新,我们努力开发消费者喜爱的产品。具体到仿肉产品来说,我们为客户提供解决方案,以满足不断增长的弹性素食主义者对真正肉食口感的期盼,”芬美意SmartProteins®项目副总裁Antje Ratz表示。“使用Dynarome® SR制作的植物基仿肉产品具有纯正肉食特有的嫩滑多汁和动物脂肪口感。我们渴望与客户携手探索这一令人兴奋的系列新品,创造出更多美味的仿肉产品。”


“我们对这项最新的突破性风味技术感到非常自豪,它让我们的客户能够在高度转型的食品领域进一步创新,”芬美意食用风味业务创新部门高级副总裁Mary Clarke说道。"我们相信,这是对芬美意和Campus基于科研力量为客户提供差异化竞争优势的最好证明。"


植物蛋白和脂肪比动物蛋白和脂肪更健康、更可持续,因此越来越受欢迎,但它缺乏再现和释放典型肉食口感和香味的关键成分。事实上,植物蛋白常常被认为口感偏柴。


“以汉堡中的烤肉饼为例,在烹饪过程中产生的牛肉香味与口中融化的熟食脂肪混合在一起,是构成纯正汉堡口味的关键。我们想用一种看起来、烹饪起来和闻起来都像牛肉的天然产品来重现这种效果——但它实际却是纯素的,”芬美意首席调味师Mark Rubin说道。“我们开发的Dynarome® SR风味解决方案就是通过模拟动物脂肪、烹饪香味和多汁口感来实现这种效果的。”


Mary Clarke补充道:“芬美意正走在持续创新的道路上,我们不断提升SmartProteins®在口味、遮味性能和质地方面的可能性。Dynarome® SR的效果以及正在开发的几项新技术令我们感到振奋,这些技术将进一步促进我们客户品牌的成功。”


如需了解有关芬美意新型多汁风味解决方案的更多信息,或了解全套SmartProteins®遮味剂、香气、口味和质地工具,请点击此处

详情请联系

Avril Pendergast-Fischer:

avril.pendergast-fischer@firmenich.com
+1 646-418-7634 (mobile)

关于芬美意

 

芬美意成立于1895年,总部位于瑞士日内瓦,是一家拥有125年历史的私营家族企业。芬美意是一家在香气和风味领域面向企业,从事研究、创意、生产和销售日化香精、食用香精和香原料的公司。芬美意旨在为客户提供卓越的创意配方、广泛和高品质的香原料库、以及专有技术,包括生物技术、微胶囊技术、气味科学和口感修饰技术,以及其他领域的创新技术。截至2020年6月底,芬美意的年营业额为39亿瑞士法郎。欲知更多芬美意的信息,请访问 www.firmenich.com

Taste & beyond