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芬美意宣布“经典蓝莓”为2020年年度风味

2019年12月6日,瑞士日内瓦 –芬美意宣布2020年年度风味是“经典蓝莓”。这种蓝色浆果一向被认为有益健康且已成为全球很多消费者喜爱的食品和饮料风味之一。这是芬美意基于其行业领先的消费者洞察和趋势预测能力,连续第八年评选最受欢迎的食品和饮料风味。

“经典焕发新生,” 芬美意食用香精部总裁Emmanuel Butstraen说道。“蓝莓风味永恒而持久,其重要性也日益突显。数百年来,蓝莓风味一直是许多市场的宠儿,如今,随着人们对身心健康的日益关注,蓝莓被重新认识,成为许多食品和饮料领域中最常见的风味之一,” 他补充道。

小身材大能量
消费者对蓝莓的兴趣激增,部分原因在于这种浆果有益健康。芬美意最近通过社交媒体发起关于“超级食物”的在线讨论,经研究发现,浆果是此次讨论中被提及次数最多的食物,而蓝莓又是其中最受青睐的一种。根据英敏特数据,在蓝莓风味产品的包装上标注具有特定功能性的概率几乎是一般食品、饮料的两倍。自2008年以来,添加蓝莓成份的食品和饮料数量逐年上升。2007年以来,美国的蓝莓产量增长了五倍,在同一时期,全世界的蓝莓产量增长了一倍以上(来源:美国农业部,联合国粮农组织)。

英敏特数据显示,在过去10年中,以蓝莓风味为特色的新品开发在全球范围内增长了101%,其中中东、拉丁美洲和亚洲等市场增长尤为迅速。几乎在英敏特追踪调查的所有食品和饮料类别中,蓝莓风味产品都有所增长。其中婴儿食品(700%)、零食(255%)、特饮(224%)、谷物早餐(145%)、乳制品(143%)、运动和能量饮料(127%)以及酒精饮料(100%)在这10年中增长尤为强劲。

用情感引导创新
由于人们越来越关注可持续性和健康等问题,目前有大量新型食品和饮料进入市场。“消费者面临的选择较多,蓝莓等传统风味因为能够创造正面、乐观的情绪而逐渐成为新的饮食趋势,”芬美意预测及趋势部门全球创意总监Mikel Cirkus说道。芬美意最近对16个国家/地区的近5000名消费者进行了问卷调查,发现蓝莓首先让人联想到幸福,其次是舒适。

“选择更传统的风味作为我们的“年度风味”,实际上代表着食品设计朝着更注重实用和情感的方向迈出了重要的一步。”芬美意全球洞察副总裁Jeffrey Schmoyer指出:“消费者更倾向于尝试一些他们不熟悉的东西,例如康普茶或腰果酸奶,如果口味能勾起情感方面的联想,那么消费者就愿意尝试。我们认为在未来几年中,蓝莓将在帮助产品开发人员向全球推广新的食品概念方面发挥更大的作用。”

调味基础
蓝莓风味提供了可靠且稳定的调味基础,因此常年受到业界的青睐。它不仅可以与其他口味完美搭配,还可以单独使用。“经典蓝莓可靠稳定而且具有多面性,堪称绝佳的风味,”近年来负责公司许多重大蓝莓业务的芬美意调味师Eric Tang解释道。“蓝莓具有独特的花香和鲜明的气味,并融合了清新的绿色和甜味元素。除了一些经典搭配之外,有些比较小众的搭配方式,比如说与红茶或哈瓦那辣椒搭配也令我着迷。”

烹饪界早已不再把浆果视作沙拉或调味品中的配角。如今,蓝莓被用于包括披萨饼、谷物碗和肉类菜肴在内的无数咸味食品中。“蓝莓甚至可以用于面条制作,成为补充维生素C和构成色素的不错来源,”芬美意公司全球咸味业务部副总裁Oana Ocico表示。“基于饮食人类学,芬美意厨师设计师提出了一系列美味而新颖的调味创意。这些想法可以激发我们的客户及其消费者在他们的作品中使用更多的蓝莓。”

传统即流行
趋势常常始于小众观点,即尚未被纳入主流的创意。然而,随着新的十年开始,在食品和饮料行业多年热衷于“新事物”之后,芬美意愿意押宝于经久不衰的经典风味,而这一观点本身就很新颖。


关于芬美意
芬美意是世界知名的创造香气和风味的私营企业。公司成立于1895年,总部位于瑞士日内瓦。致力于创造正面情绪,以自然的方式增进人类健康和幸福,芬美意设计出多款全球知名的香气和风味,每天为超过40亿消费者带来愉悦的体验。公司以其卓越的研发能力和创造力,以及在可持续发展方面的领导地位而闻名。每年,芬美意都会将营业额的10%投入研发,以负责任的态度了解和分享大自然的馈赠。截至2019年6月底,芬美意的年营业额为39亿瑞士法郎。
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