践行

全球知名的香精香料私营企业芬美意欣然宣布火龙果为2023年度风味，以反映消费者对大胆出位的新原料和新风味的渴望。

“这是我们第11年推出年度风味，也是我们的客户每年颇为期待的盛事。象征着大胆与活力的火龙果是我们开启风味变革之年的理想之选，”芬美意食用风味部门临时总裁Maurizio Clementi表示。我们的消费者洞察团队经过深入调查后发现，人们的饮食选择趋于健康和可持续发展，同时对口味的期望也在不断提高。基于对天然原料和消费趋势的深刻理解，我们决定选择一种二者兼顾的年度风味。”

从色彩和时尚趋势中汲取灵感 

今年是芬美意和Pantone®连续第二年进行感官领域的合作。这家全球色彩权威机构刚刚推出了2023年度色彩--PANTONE® 18-1750 Viva Magenta™，这是一种“勇敢无畏、活力四射的色彩，其旺盛的生命力为人们带来乐观情绪和欢乐气氛”。食用风味部门全球创意总监Mikel Cirkus表示。“正如潘通年度色彩是对周围世界新兴主题的敏锐响应，我们对年度风味的遴选也将新的市场信号转化为积极的感官体验。我们选择火龙果为2023年度风味，反映了全球消费者渴望体验大胆出位的味蕾刺激和新奇特别的异国风味。”

芬美意全球消费洞察部门主管Jeff Schmoyer表示。“火龙果的微妙风味激发了芬美意调香师的卓越创造力和专业技术水平，就像为他们提供了一幅完美的画布，让他们能够在上面‘画’出大胆、刺激、美味的风味组合。”

名字特别的水果

火龙果原产于中美洲，在那里被称为Pitahaya。它可以在世界各地的热带和亚热带气候环境中生长，其果肉富含抗氧化剂和钙质。火龙果属于攀爬类仙人掌，它是一种抗旱作物，其生长过程中所需水分仅为牛油果的四分之一。

与同名的神秘生物一样，火龙果的外形粗旷，有鳞片状的皮肤，色调大胆，从火黄色到洋红色。然而，其精致的味道往往让人忽略其粗旷的外表。火龙果有几种不同的类型，颜色和味道均有所不同，其风味从类似甜瓜和奇异果的香醇口味到具有甜菜根香调略带甜味的浆果味等等不一而足。

深入研究

凭借行业领先的消费趋势研究能力，芬美意Trenz™预测团队发现，火龙果的市场份额在后疫情时代几乎在全球每个主要城市都有所增长。虽然火龙果过去在小众市场一直很受欢迎，但近来这种奇特的水果开始在不同的市场和餐饮场所以及产品应用中更普遍地出现，从比较直观的果汁和冰沙到非传统的茶和熟食等等。

据Mikel Cirkus表示，这是十年来在饮食领域大胆探索的部分趋势。疫情加快了这一趋势的发展，大量消费者渴望尝试新口味。值得注意的是，Trenz™调查发现家庭购买香料和调味品的支出年复合增长率为27%。新产品的创新也随之而来，自2017年以来，在包装上使用的“大胆”和 “奇特”等宣传文案的做法增加了38%，而在所有饮食产品中，使用三到四种口味组合的产品已超过25%。

芬美意著名的Emotions360消费者研究也为此提供了有力的佐证。这项专门针对天然香原料的深入研究发现，市场对火龙果的热情不减。Emotions360最近对全球8个国家的18,670名消费者进行的调查显示，88%的消费者听说过火龙果，56%的消费者品尝过火龙果。在消费者认知方面，火龙果可让人联想到“大胆、异国情调、令人兴奋、令人印象深刻和有趣”等形容词。因此，有90%的被调查者希望将火龙果用作香原料，我们也预测它很有可能会成为流行风味。

火热的未来

虽然火龙果在世界各地的果汁吧、市场和街头小贩那里备受追捧，带包装的饮食产品创新一开始对这一趋势应对缓慢。不过，目前这一情况已有所改变，现在所有地区都在加速推出含有火龙果成份的产品。事实上，火龙果在CPG（快消品）中的应用比在饮料中的应用增长得更快，虽然创新往往首先出现在饮料领域。

芬美意全球消费洞察部门主管Jeff Schmoyer评论道，“火龙果对于CPG饮食品牌来说可能仍是一种‘少见’的水果风味，但对于消费者来说算不上少见。事实上，其市场增长率在近年来我们所跟踪的所有香原料中高居前列。考虑到基数小和增长快，从趋势展望的角度来看，这无疑是我们最大胆的年度风味之选。一开始产品创新滞后的部分原因可能与火龙果风味相对难以把握有关。我们的消费者研究表明，这种水果有时会让人感到惊讶，因为它的味道并不像其外观那样浓烈。相反，它的味道是清淡、清爽、香甜、可口的。”

“我们相信芬美意的风味研发能力将在调制火龙果风味及其相关风味组合领域发挥关键作用，”Schmoyer总结道。